Au chilindrón
Nous présentons l'une des sauces les plus anciennes des fourneaux de Saragosse, qui peut être utilisée pour accompagner des plats de viande ou de poisson : agneau, poulet, morue, etc.
Défini par certains comme une sauce et par d'autres comme un ragoût, le chilindrón est la combinaison parfaite, une union d'ingrédients qui, bien assemblés, garantit le succès d'un bon poulet fermier ou d'un morceau d'agneau d'Aragon, avec Indication Géographique Protégée . Saragosse partage la dévotion au chilindrón avec la voisine Huesca, où il tient la vedette le jour de sa fête principale, et avec la Navarre, bien qu'il y soit cuisiné avec de légères variations. À Saragosse, le chilindrón représente le ragoût —ou sauce— qui concentre l'essence de sa cuisine traditionnelle : jardin et corral, cuisine autarcique, sublimation de l'humble.
L'une des recettes de poulet chilindrón les mieux conservées est celle que nous a laissée l'écrivain et poète Julio Alejandro, scénariste de Luis Buñuel, l'excuse parfaite pour souligner le statut de Saragosse en tant que ville cinématographique et pour se rapprocher du parc aquatique qui porte le nom du cinéaste Calandino, dans le méandre de Ranillas. Sans être clair, l'origine du chilindrón ne peut être très ancienne, puisque la triade essentielle qui le compose - oignon, tomate et poivron - comporte deux ingrédients importés des Amériques au XVe siècle, mais qui mettraient encore trois siècles à s'installer. .cuisines populaires. Plus tard, les Romains qui ont fait la grandeur de l'ancienne Caesaraugusta n'ont pas goûté l'illustre ragoût. Cependant, en marchant à côté des murs romains, le visiteur actuel peut s'approcher du Lanuza ou Marché Central, un Monument Historique National construit en pierre, fer forgé et verre, en 1895, pour obtenir les ingrédients essentiels qui composent le chilindrón : poulet ou ternasco , poivron, tomate, ail, oignon et jambon de Teruel d'Appellation d'Origine, tous, maintenant, produits locaux.
Et c'est que, déjà dans les banlieues, on trouve les premiers vergers qui font partie des rives de l'Èbre, l'une des zones les plus prolifiques en production de fruits et légumes. Bien qu'il y a seulement trois siècles, la tomate était exotique, il existe maintenant une variété prisée qui porte le nom de Saragosse. Nous nous vantons également d'une grande production de poivrons et, en descendant le canal de l'Èbre à quelques kilomètres, nous obtiendrons les meilleurs oignons doux d'Appellation d'Origine, ceux de Fuentes de Ebro, ainsi que les viandes préparées avec chilindrón - poulet et ternasco - sont de proximité et, chaque jour, ils sont transportés par les agriculteurs eux-mêmes, des régions de Saragosse, à Mercazaragoza, le grand marché de gros qui approvisionne toute la ville et dont les installations sont le siège du Conseil de régulation de l'Agneau d' Aragón IGP.
L'itinéraire qui va des remparts au musée du Forum de Caesaragusta traverse la Plaza del Pilar, une bonne occasion de visiter la basilique du même nom, le palais Renaissance de La Lonja, La Seo et les musées du port fluvial et les Thermes, parmi d'autres attractions touristiques qui surplombent l'Èbre.Plusieurs restaurants, dont le poulet ou le ternasco al chilindrón parmi leurs propositions, marquent la route romaine de Saragosse, parfaitement accessible à pied et qui, après avoir traversé le musée du théâtre Caesaragusta, doit culminent dans le Musée de Saragosse de la Plaza de los Sitio, qui abrite des vestiges précieux de l'époque romaine, ainsi que des œuvres d'autres époques, parmi lesquelles se distinguent celles du peintre Francisco de Goya.
La promenade vous permet de voir la Plaza de España, où se trouvait la porte romaine Cinegia, aujourd'hui transformée en porte gastronomique Cinegia, un espace unique où des vestiges millénaires coexistent en harmonie avec les nombreux bars et restaurants de la ville. La porte donne également accès au Paseo de la Independencia et ses zones adjacentes, une zone pleine d'établissements hôteliers qui, lorsque le temps le permet, sortent leurs terrasses pour recevoir un public, la Saragosse, rue et accueillant. N'importe lequel de ces restaurants peut être un bon choix pour déguster un bon chilindrón, accompagné d'un vin de l'une des trois appellations d'origine de Saragosse : Calatayud, Campo de Borja ou Cariñena ou avec une bière de la brasserie centenaire maña, l'une des rares indépendant de l'Espagne.
