Saragosse et le verger
Des légumes de prestige reconnu sont cultivés sur les rives de l'Èbre, du fleuve Gallego, de Huerva et du canal impérial de Saragosse : tomate, oignon, chardon et artichaut, cœur de laitue, scarole, etc. C'est une route pleine de saveurs des légumes de Saragosse et de ses environs.
Saragosse est située au centre de la vallée de l'Èbre, dans l'une des régions d'Espagne où la production de fruits et légumes est la plus élevée, mais, en plus, deux autres rivières se jettent dans la capitale aragonaise : Gállego et Huerva, irriguant une terre riche, bien que conditionné en raison d'un climat extrême, qui fournit de la nourriture fraîche aux marchés et aux établissements de restauration de la ville, dont beaucoup ont fait des produits horticoles leur drapeau.
Avec son centre logistique situé au cœur de Mercazaragoza —Mercados Centrales de Abastamiento de Zaragoza S.A.—, qui commercialise annuellement environ cent mille tonnes de fruits et légumes, le verger de Saragosse se distingue par sa quantité, mais surtout par sa sa qualité. Des produits singuliers, presque uniques, tels que la bourrache, la tomate de Saragosse, l'oignon Fuentes de Ebro avec AOP, l'artichaut ou le chardon sont les vedettes des meilleures tables publiques de Saragosse, tant dans les préparations traditionnelles que dans les nouvelles interprétations qui ont fait d'humbles légumes des légumes authentiques joyaux culinaires.
Cet agro-système, qui traversait jusqu'à récemment l'aire métropolitaine et qui apparaît aujourd'hui aux portes de la ville, est aussi ancien que les premiers établissements humains, mais il a été largement développé par les Arabes. Pour trouver le plus bel héritage de la taifa de Saraqusta, nous commençons notre parcours au palais de l'Aljafería, du XIe siècle, situé tout près de la rive. Une visite au siège actuel des Cortes del Gobierno de Aragón vous permet de découvrir, dans ses environs, quelques restaurants de la région, où vous pourrez déguster, par exemple, l'authentique fritada aragonaise, un plat composé exclusivement de légumes locaux.
En face, mais sur la rive opposée de l'Èbre, s'étend la Saragosse la plus futuriste, avec des bâtiments modernes qui faisaient partie de l'Expo 2008, dédiés, bien sûr, à l'élément liquide. Le Pavillon du Pont, la Torre del Agua ou le Palacio de Congresos, avec le sculpture "El Alma del Ebro", sont déjà devenus des symboles de la ville. Dans la zone Expo et dans l'annexe parc aquatique ou "Luis Buñuel" des établissements ont également vu le jour qui profitent du cadre unique pour proposer une cuisine bien assemblée avec l'environnement. L'IAACC Pablo Serrano est deux autres édifices qui découpent l'horizon de Saragosse au XXIe siècle et qui accueillent également une intense programmation culturelle. , tout près du bâtiment historique Pignatelli et de l'Auditorium-Palacio de Congresos, dans le quartier de Romareda, où se trouve la deuxième étoile Michelin attribuée à la capitale du matin.
Depuis l'Expo, il vaut la peine d'explorer les rives de l'Èbre, en aval, et de visiter les restaurants et les kiosques qui parsèment les deux rives, du quartier d'Almozara à l'Arrabal et de là au quartier rural de Santa Isabel, où nous trouverons également lieux fortement recommandés pour déguster des légumes à zéro kilomètre. De là, nous remontons la rivière Gállego, pour nous rapprocher de la Cartuja de Aula Dei, un monastère fondé au XVIe siècle qui abrite de précieuses peintures par Francisco de Goya.
Nous sommes dans l'une des régions où la production horticole est la plus élevée, où la reine incontestée est la bourrache.
Pratiquement inconnue dans le reste de la péninsule, la bourrache est, avec le ternasco de Aragón, la marque de fabrique de la cuisine aragonaise. Jusqu'à il y a quelques années, ce légume fin et délicat était consommé presque exclusivement bouilli, avec des pommes de terre et arrosé d'huile d'olive, mais aujourd'hui, grâce à la créativité des chefs aragonais, il possède une grande polyvalence.
Mais le verger aragonais ne vit pas seulement de bourrache, la variété des produits en toutes saisons est si large qu'il existe de nombreux restaurants qui consacrent des journées monothématiques au verger de Saragosse : artichaut, chardon, chou et épinards, laitue, scarole, poivron, courgette , oignon, ail, tomate —de Saragosse et de Barbastro—, haricots, aubergines... le catalogue est infini et pour le connaître, rien de mieux que de flâner dans l'un des marchés municipaux ou d'aller au Marché Agroécologique installé chaque Samedi sur la Plaza del Pilar, en ajoutant aux nombreuses attractions touristiques que l'on y trouve : les deux cathédrales —celle de Pilar et celle de Salvador—, la Lonja, le Musée Diocésain ou la Real Maestranza de Caballería, entre autres.
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